Гастрономический вестник
Новости Lumicino
Теперь вы знаете, как узнать, что происходит в маленькой Италии Уиллиама Ламберти, и точно ничего не пропустите.
«Итальянские каникулы
с Уиллиамом Ламберти»
18 мая в ресторане Lumicino стартует многосерийное приключение по лучшим итальянским курортам – команда ресторана подготовила серию эно-гастрономических ужинов!
Каникулы для каждого из нас – больше, чем просто слово, это предвкушение приключений, впечатлений, открытий. Именно поэтому Уиллиам Ламберти и команда ресторана Lumicino запускают ужины-путешествия «Итальянские каникулы» с курортными маршрутами. В программе Капри, Венеция и Портофино, региональная кухня и вина, ароматы и эмоции, захватывающие истории и яркие впечатления!
Для ужина-открытия 18 мая Уиллиам подготовил специальном меню с типичными блюдами острова Капри, а Винотерра, партнер события – особенные вина. Пробудить рецепторы призваны Капоната Капри и маринованные, по особому рецепту, анчоусы под аккомпанемент просекко. Затем аутентичный салат Капрезе и цветовой гаммой, и набором ингредиентов, выражающий саму суть Италии. Сопроводит равиоли аума освежающее вино, созданное из сорта Греко, родом из Кампании, а к фаршированному говядиной кальмару подадут красное Альянико. Это флагман и даже бестселлер юго-запада Италии с нотами спелых ягод, гвоздики и черного перца.
Слово Капри будет повторено в этот вечер множество раз и даже в имени десерта – одноименный торт приготовят из шоколада и орехов абсолютно без муки. Уиллиам описывает его как «невероятно мягкий и нежный внутри, но с хрустящей корочкой. Настоящее наслаждение». Подадут Капрезе (да, это не только название легендарного салата) с фирменным домашним ликёром лимончелло, количество которого будет ограничено лишь планами на утро после ужина.
Стоимость ужина с винным сопровождением: 6500 рублей или 5500 без алкоголя.
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Адрес ресторана: Большая Никитская, дом 58
Пасха в Lumicino
Наш шеф-кондитер приготовила к Пасхе нечто совершенно особенное – шоколадные "лимоны" и огромные яйца, окрашенные красками весны!
Лимон - это символ проекта, который найдется и в элементах декора, и в барной карте в виде домашнего ликера лимончелло, его можно обнаружить даже среди десертов.
Сделан пасхальный "лимон" из темного шоколада, а внутри драже - фундук в карамельном шоколаде и миндаль в белом шоколаде, домашнее печенье и конфета с вяленой клюквой. Чтобы повторить текстуру лимонной кожуры лимончик покрывается шоколадом строго определенным способом.
Удивлять, так удивлять к празднику - вы можете приобрести в ресторане гигантское 30 сантиметровое яйцо.
Это настоящая редкость, потому что к Пасхе их будет сделано вручную всего 10. Яйца наполненны сладостями ручной работы, а к каждому пасхальный чай от легендарного бренда «Нитка» - в подарок.
Стоимость: шоколадное яйцо большое 9500 рублей, яйцо "лимон" 5500 рублей.*
* при покупке двух яиц скидки, уточняйте информацию в ресторане.
8 марта в Lumicino
Мы знаем, что «лучшие друзья девушек – это бриллианты» и предлагаем 8 марта попробовать их на вкус.Для каждой гостьи после основного курса в качестве комплемента будет подан Бриллиант— леденец в форме алмаза на позолоченной крошке из печенья.
Это праздник традиционно ассоциируется с цветами и шеф-кондитер Наира Соседова создала из шоколада нежный цветок (650 рублей). Хрупкие лепестки ручной работы выстроились вокруг «жемчужины» - пирожного, состоящего из воздушного, как девичье настроение, кокосового мусса, сладкого, как долгожданные поцелуи, клубничного желе, а дополнением выступает влажный бисквит. Все, что нужно для завершения ужина в такой прекрасный день.
Для тех, кто сладкому предпочитает коктейли – «Санремо ин Фиоре» (750 рублей), переносящий в самое сердце Италии – Сан-Ремо, где ежегодно проводится фестиваль и весь город украшают цветами, а в воздухе слышны ароматы роз, фиалок, гортензий. В напитке на основе пряного рома – вкус сладкой малины и легкий оттенок цитрусовых, а пена из каркаде и лепесток розы служат изысканным украшением.
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Пост с огоньком в Lumicino
Итальянская кухня и аскеза – вещи еще более несовместные, «чем гений и злодейство», как можно перестать наслаждаться едой даже на короткое время – трудно представить, поэтому мы решили сделать постное меню по принципам гастрономического гедонизма.
Мяса, птицы, рыбы и других запрещенных продуктов в постном предложении нет, зато красок, вкусов, текстур и пряностей – в избытке. Шеф-повар Тимур Исмайлов сделал акцент на «вечные кулинарные ценности», например в качестве закуски карпаччо: из кабачков с кремом из артишока и цитрусовым соусом (600 рублей) и из маринованного фенхеля с мандарином и оливками (600 рублей), которое подается со злаковыми чипсами. Никаких калорий, сплошная польза – именно так можно описать эти блюда. Как и Зеленый салат с ферментированной сливой и фундуком (730 рублей), в нем листьями латука, радичио и шпинат под гранатовой заправкой, а также жареный фундук, каперсы и фисташки. Одним словом – радость искушенного адепта растительной диеты!
Если хочется чего-то более сытного, с азиатскими нотами, то стоит заказать Хрустящие баклажаны с ореховым соусом и узбекскими томатами (730 рублей) или Крем - суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками (550 рублей). Или даже в Пост не расставаться с любимыми блюдами и выбрать Равиоли с картофелем и шпинатом (650 рублей), тесто для этой пасты шеф готовит из двух видов муки - семола и монитоба - и пюре из шпината, а подает с эспумой из кабачков. Также в меню классика юга Италии – Спагетти помидорини (770 рублей), рецепт прост и гениален: чеснок, томаты, петрушка, перец «птичий глаз» и немного оливкового масла – вуаля, вы как будто на Сицилии.
Имея такую роскошную печь было невозможно обойтись без пиццы, в постном варианте она с овощами на гриле и кедровыми орехами, сыра конечно же нет, зато томатная основа с орегано отлично гармонирует с кабачками, баклажанами, вешенками и болгарским перцем. Овощам в меню уделено особое внимание: авокадо шеф запекает на гриле с соусом из трав и томатной сальсой, чтобы подать с бланшированной брюссельской капустой, а цветную капусту готовит с кокосовым соусом, карри и фисташками. Шеф-кондитер Наира Соседова предложила свою версию овощей – десерт «Морковь» (490 рублей) – это кокосовый крем с морковным бисквитом и желе из пюре красного апельсина. Внешне настоящая морковка, даже хвостик изготовлен вручную из вафли. Идеально для завершения трапезы и контента в социальных сетях!
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Адрес ресторана: Большая Никитская, дом 58
Масленица в Lumicino
на Большой Никитской
В ресторане Lumicino решили объединить русские традиции и итальянский колорит, создав
к Масленице специальное меню из шести вариаций на блинную тему.
Шеф-повар Тимур Исмайлов постарался угодить всем: традиционные блинчики с грибами и мясом в ресторане превратили в блины с томленой уткой, белыми грибами и трюфельным соусом (820 рублей), в тесто добавили шпинат, чтобы получились зеленые блинчики со слабосоленым лососем, страчателлой и фисташками (880 рублей), а для поклонников трюфеля подготовили блины, фаршированные грибами, с соусом бешамель и черным трюфелем (820 рублей). Не обошлось в меню без твистов – из шести пышных блинов с рагу болоньезе и бешамель шеф собирает лазанью, которую дважды запекает, посыпав пармезаном, а знаменитым соусом копченый тонато дополняет запеченный блин с консервированным тунцом и овощами (600 рублей).
На десерт предложат «Масленицу» (490 рублей)- торт из сливочных блинов с кремом из молочного шоколада, украшенный картинкой из вафельной бумаги. При подаче официант предлагает «проводить зиму» по старой русской традиции и поджигает «фигурку», а пока она горит можно успеть снять эффектное видео.
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Адрес ресторана: Большая Никитская, дом 58
Love in the air в Lumicino
на Большой Никитской
Мы вдохновились одним из самых романтичных и милых мультфильмов, главных героев которого сблизила итальянская паста и создали дуэт коктейлей «Леди и Бродяга» (1500 рублей или каждый по отдельности 800 рублей).
Сочетание светлого рома, кордиала из манго и маракуйи и рислинга, настоянного на базилике - для неё. А для него - грушевая водка и кордиал из персика и грейпфрута.
Главный кадр мульфильма в декоре коктейлей на вафельной бумаге напомнит гостям о сюжете и вдохновит повторить романтичный момент с пастой и фрикадельками, которая заботливо сервируется к коктейлям в качестве комплемента.
Для тех, кто пасте предпочитает пиццу, 14 февраля в ресторане ее будут подавать в форме сердца. Сладким многоточием вечера станет «Шкатулка воспоминаний» (600 рублей) от шеф-кондитера Наиры Соседовой. Это десерт, рассказывающий о любви, о чистоте и искренности, визуально повторяющий ажурный платочек и «шкатулку». Внутри скрывается мусс на основе карамельного шоколада и малиновое кули. Все создано вручную, и «платочек», и кружево.
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Адрес ресторана: Большая Никитская, дом 58
Огненные новости – новый кондитер ресторана Lumicino
Зажигать ваши сердца мы пригласили Наиру Соседову (кондитер 2022 года по версии премии «Пальмовая ветвь»), которая создала для Lumicino коллекцию тематических десертов.
Каждый десерт – это отдельный гастрономический сюжет: вот клубок пряжи, а внутри чизкейк с карамелизированным белым шоколадом и томленой грушей на бисквите дакуаз (600 рублей). Вдохновением для кондитера послужили истории Уиллиама Ламберти о любимой бабушке Франческе, вязавшей ему шарфы. Вот концептуальная версия десерта панна-котта (650 рублей) – «Вареные сливки» с тартаром из свежей клубники, маринованной в апельсиновом соке с мятой. Подается десерт в съедобном сотейнике ручной работы из темного бельгийского шоколада. Звезда коллекции – Бисквит с лимончелло и черным перцем (600 рублей) в форме лимона, с этим цитрусовым у ресторана особые отношения – в баре делают из него домашний ликер, а входную группу летом украшают лимонные деревья. Подача у десерта в полном смысле этого слова – иммерсивная: перед гостем оказывается дерево с плодами в небольшом горшке, здесь настоящие лимоны, и один «самозванец». Задача - обнаружить десертный, начиненный нежным бисквитом «Мадлен», взбитым ганашем с лимончелло и конфи из лимонного пюре с черным перцем.
Для именинников шеф-кондитер придумала особенный десерт – ванильный мусс с белым шоколадом и клубничным конфитюром, покрытый молочным шоколадом. «Подарок» красиво упакован, украшен шоколадным логотипом, подается со свечой и поздравлениями.
Lumicino готовится к Новому году
Lumicino готовится к Новому году и представляет сладкие подарки ручной работы – елочные игрушки, выполненные в виде шаров из темного бельгийского шоколада. Золотой - покрыт «велюром», серебряный – глянцевый, внутри каждого ассорти из печенья и конфет ручной работы. Стоимость «Новогоднего шара» 2800 рублей. Особенным спросом перед Новым годом пользуются коробки с конфетами, их можно собрать по собственному вкусу из широкого ассортимента ресторана. Есть также наборы, включающие самое вкусное печенье, в составе коробки: фирменный десерт из шоколада с солью под названием Lumicino, Венское с ореховым пралине, кунжутные спичка, фундучное печенье.
Весь декабрь и часть января в нашем меню десерт по мотивам мультфильма «Падал прошлогодний снег» (1150 рублей) в форме рождественского венка. В основе заварное кольцо, наполненное пряным кремом с белым бельгийским шоколадом и малиновым конфи. Еловые веточки, золотые шоколадные бубенчики, дубовые листья и сахарный бант создавались вручную. Подача –волшебная, официанты посыпают венок сладким снегом из винтажного деревянного сита. Остается сказать, что вес десерта 400 граммов, что вполне хватит на целую семью.
Резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
13 способов сказать
доброе утро по-итальянски или поздние завтраки в Lumicino
Бонджорно, именно так звучит пожелание доброго утра в Италии, но разве может утро быть добрым без завтрака, в котором все ровно так, как вы любите? Итальянцы в утреннем меню проявляют несвойственную им аскезу: раз – корнетто, два – капучино, три – газета и
нужно идти на работу.
Зато в России, завтраки не дома – чуть ли не главный гедонизм дня: в бокалы наливаются оптимистичные «пузырьки», а съеденный с утра круассан, не считается нарушением диеты.
В ресторанах Lumicino на Никитской и на рынке «Рублевский привоз» запустили долгожданные поздние завтраки, это значит, что можно поспать подольше – утреннее меню сервируют с 11.00 – 16.00. Оно получилось по-московски изобретательным и по-итальянски щедрым.
Бонджорно, Lumicino будет зажигать с утра!
«Детство в Анконе»
или ужин с огоньком в ресторане Lumicino
Итальянские застолья – это про масштаб, 20 – 25 человек в доме, десятки блюд, часы, проведенные за уютными разговорами, воспоминаниями и порой, спорами. Когда создавался проект, Уиллиам Ламберти хотел открыть ресторан с такой же душевной атмосферой и чтобы было вкусно, как в детстве в Италии. Так и получилось, гости ресторана единогласны, что стол нужно бронировать минимум на три часа, неторопливо общаться, пробовать пиццу, пасту, десерты и обязательно «на ход ноги» домашний лимончелло
из огромной бутылки.
Осенью и зимой в ресторане будут проходить ужины с «огоньком»: фирменный знак ресторана стал символом теплых встреч с друзьями и близкими за вкусной едой, приготовленной с любовью. Именно от этого «огонька» в сердцах людей зажигается влюбленность в жизнь. Проверено!
27 октября за плиту Люмичино на Большой Никитской встанет лично ресторатор,
шеф-повар и легенда Уиллиам Ламберти, в специальном меню он собрал типичные блюда своего родного города Анконы региона Марке.
Начало в 19.00, резерв стола по телефону +7(495) 260 00 888 или на сайте.
Адрес ресторана: Большая Никитская, дом 58
День пасты
в ресторане Lumicino
В конце октября во всем мире празднуют День пасты и это прекрасный повод отправиться в Lumicino!
На Никитской начнут отмечать на день раньше, 24 октября здесь стартуют «не невинные понедельники»: каждый понедельник в ресторан можно приходить со своим вином, пить его без пробкового сбора и пробовать фирменную лазанью. Сюжет блюда классический: тонко раскатанное тесто, насыщенный соус бешамель, рагу, приготовленное по всем правилам и по-настоящему много сыра…
25 октября в Lumicino на рынке «Рублевский привоз» за плиту встанет Уиллиам Ламберти, чтобы приготовить лазанью по семейному рецепту бабушки и угостить ей всех гостей ресторана и рынка. Почему же из множества видов паст была выбрана именно эта? Ответ простой – лазанья для Ламберти ассоциируется с домом и большой дружной семьей: «Когда была жива моя прабабушка, то за одним столом могло сидеть 30-40 человек, бабушка и мама готовили огромные противни, но и тетушки не отставали, каждая приходила со своей лазаньей. Представляете сколько это еды? Но все равно ничего не оставалось: кто-то ел кусок с краешка, там корочка более хрустящая, кто-то, наоборот, из середины – посочнее чтобы. А на следующий день все собирались заново, потому что каждый знает – постояв, она только вкуснее становится».
Как говорится: «Паста и баста». Празднуем!
Летние истории
Лето на Средиземноморье – это белое вино в запотевших бокалах, гедонизм и наслаждение моментом…В Lumicinoменю гастрономических удовольствий шире и вдохновлено воспоминаниями Уиллиама Ламберти об отдыхе в Италии.
На закуску – Тартар из тунца с авокадо и с песто из рукколы – отсылка к каникулам на Сардинии. Любимая паста в летней версии восславляет морепродукты - Спагетти с палтусом и вонголе в соусе песто - настоящий трибьют побережью. Не обошлось от очередной вариации “обеда у мамы” - Каннелони с говядиной, моцареллой и томатами – вкус беззаботного детства и символ братства в семье Ламберти. Еще одно воспоминание – Равиоли с копченым лососем и томатами конкассе – или вкус каникул у бабушки и дедушки в Лигурии.
Один из самых опасных и соблазнительных разделов – десерты: сочные ягоды, легкость, прохлада – то что нужно в нестерпимый зной. Панна котта с лесными ягодами и мороженым, Лимончелло, Аффогато, а также алкогольный сорбеты: красный апельсин с биттером апероль и проссеко и огурец-бузина с джином.
Fichi e amici:
Сезонное меню в Lumicino
Фига, смоковница, инжир —все это один плод, известный с древних времен: его любила Клеопатра и полководец Александр Македонский, он рекомендовал своим солдатам есть фиги для восполнения сил после боя. Инжир упоминался даже в священных текстах – в Библии из его листьев Адам и Ева связали себе первую одежду, после изгнания из рая, а в Талмуде встречается мнение, что сорвано было вовсе не яблоко…
Тогда инжир был символом здоровья и красоты, ассоциировался с плодовитостью, сейчас инжирное меню – главная гастрономическая примета осени в Москве. Не устает признаваться в инжирной любви и Уиллиам Ламберти – в Lumicino по этому случаю запустили лимитированное сезонное предложение.
Un altro
Барная карта Lumicino – это пазл из смыслов, воспоминаний, ассоциаций и важных событий жизни ресторатора Уиллиама Ламберти. Если на тарелках он сервируют собственную жизнь, то в бокале оказываются истории и эмоции.
Титульный коктейль «Lumicino», кроме грушевой водки, ликеров Сен-Жермен и Minttu со вкусом банана, включает философский компонент: в своей жизни мы встречаем множество людей и не всегда с первого взгляда можем разглядеть их суть.
«Сгроппино» родом из Венеции, он вобрал в себя всю изящность этого города, горячий пыл итальянского характера, при этом сохранив изысканность, и утонченность вкуса.
Коктейль-посвящение «Николетта» – по имени очень близкой подруги, можно сказать сестры Ламберти, с которой он рос бок о бок. Это «теплый» коктейль из джина, лимончелло, огурца и ананаса.
Barbapapa в память о первом цветном мультфильме, который увидел Уиллиам.
Carosello – любимый коктейль Уиллиама, названный в честь итальянского телевизионного шоу "Карусель".
Diabolik или авторская версия легендарного Американо на основе Мартини Рубино и Мартини Биттера, дополненных пряным ликером и грейпфрутовым тоником.
Сладкая жизнь
Lumicino «горит» огнём домашнего очага, семейных традиций и самых счастливых моментов. Праздничный торт - именно то важное звено, объединяющее целые поколения за столом.
Lumicino расширяет границы и теперь торт от волшебной и талантливый Валерии Сидоровой, шеф-кондитера Lumicino и лучшего кондитера по версии ресторанного рейтинга GQ 2018 и 2019 годов, имеющей множество международных наград, можно заказать для вашего важного события или воскресного семейного обеда.
Торт можно заказать в любом исполнении: от знакомых с детства вкусов до авторских комбинаций от шефа: шоколадный или классический тирамису, шоколадный бисквит с малиной и миндалём, торт-безе или мильфей.
Мы принимаем заказы любым удобным для вас способом: в ресторане, по телефону + 7 (495) 260-00-88 или через WhatsApp +7 968 606-68-30.
Стоимость тортов от 3500 рублей/кг, заказ - от 1 килограмма.
С чайного листа
В ресторане Lumicino вновь разжигают огонек интереса к чайной культуре и предлагают изучить карту, созданную компанией "Нитка", которая так тщательно и экспертно собирает по всеми миру лучшие образцы, что сама считается знаком качества.
Каждый напитков со своей историей и вкусовой палитрой: например, Мартовский маофэн – гармоничное сочетание цветочно-абрикосового аромата и нектарного вкуса с нотами земляники. Русский караван – плотный, тягучий вкус и дымный аромат. Миллион алых роз – нежность розы и терпкость масла бергамота.
Но самый теплый и уютный – фирменный Lumicino с ароматом лимонного пирога, мгновенно создающий ощущение «я дома».
Заваривают чай, учитывая каждую деталь от температуры воды до времени настаивания (за ним можно следить по песочным часам).
Пасха в Lumicino
Праздник – это когда за одним столом собирается вся семья, когда душевно и вкусно, когда ты хочешь сохранить эти счастливые моменты в сердце надолго. Чтобы добавить градуса теплоты и сердечности в Lumicino будут печь панеттоне по семейному рецепту Уиллиама Ламберти. Украшен «итальянский кулич» просто и элегантно: темным шоколадом, апельсиновым мармеладом, изюмом и толикой сусального золота.
Красивым подарком к светлому празднику станут шоколадные яйца. Шеф-кондитер Lumicino Валерия Сидорова делает их вручную из бельгийского шоколада самого высокого качества в двух размерах: большое, а точнее сказать просто огромное (вес 1,5 кг) выполнено из молочного шоколада с ореховой прослойкой с цельным фундуком, а «скорлупа» малого (вес 550 грамм) из темного с рубленным миндалем. Внутри скрыто ассорти драже: из миндаля в белом шоколаде с кокосовой стружкой, из фундука в молочном, из миндаля в темном. В подарок к каждому яйцу – фирменный чай Lumicino с ароматом лимонного пирога (25 грамм)!
Панеттоне 800 грамм - 1800 рублей
Большое шоколадное яйцо 1.5 кг - 8 900 рублей
Малое шоколадное яйцо 550 грамм 4 900 рублей
Возвращение домой
Гастрономическое ДНК La cucina di Uilliam - семейные итальянские рецепты шефа и блюда, ставшие символами.
От традиционного для Анконы супа из 12 видов рыбы и морепродуктов, который делают исключительно на заказ, домашней пасты ручной
работы и “правильной” пиццы до воскресной лазаньи от бабушки Уиллиама.
Каждый рецепт – история со своей драматургией и смыслом, каждое блюдо - всегда эмоция, события или история, связанная с конкретным человеком в жизни ресторатора.
Долгожданное открытие
Встреча с совершенно новой для Москвы Италией случится в конце феврале 2022 года, на Большой Никитской зажжется огонек (lumicino с итальянского переводится именно так) любви к своим корням, учителям, еде и жизни! Lumicino – ресторан-путешествие по семейным рецептам Уиллиама Ламберти, здесь на стол сервируются истории из жизни шеф-повара и ресторатора: каждое блюдо – символ, в каждой тарелке впечатление, в каждой ложке – любовь!
